Повечето несъответствия в обслужването не се дължат на лош персонал – те се дължат на слаби предавания. Когато предаването на смяната е неясно, информацията изтича: Не се предават ВИП бележки, пропускат се въпроси, свързани с масите, появяват се пропуски в подготовката, а мениджърите прекарват първия час в борба с пожари. Перфектното предаване създава спокойно и последователно обслужване във всяка смяна.
Целта не е да се провеждат дълги срещи. Става дума за прост, повтарящ се контролен списък за предаване, който отнема 5-10 минути и предотвратява часове хаос. Това е по-лесно, когато екипът работи от един оперативен поглед в рамките на платформата за храни и напитки.
Какво трябва да включва доброто предаване (всеки ден)
Доброто предаване на работата обхваща пет области:
1) Резервации и очаквани пикове
Колко покрития се очакват, къде са пиковите точки и какви големи партита или специални заявки има. Така се предотвратяват изненади, свързани с недостиг на персонал, и претоварване на кухнята.
Това е по-ясно, когато резервациите се контролират чрез управлението на резервациите на маси.
2) Елементи 86’d и пропуски в подготовката
Нищо не може да навреди на обслужването по-бързо от това да кажете на гостите „нямаме работа“. Кухнята и етажът трябва да започнат смяната, като се съобразят с наличностите и заместванията.
Видимостта се подобрява, когато структурата на менюто и рецептите са стандартизирани чрез менюта и категории, модификатори, рецепти.
3) Разпределение на станциите и гъвкави роли
Кой е собственик на всеки раздел, кой плава и кой покрива почивките. Ясните станции предотвратяват дублирането и пропуските.
Това е по-лесно за координиране, когато персоналът е структуриран в Управление на персонала.
4) Проблеми с обслужването в процес на решаване
Всички маси, които в момента не са доволни, всички вече разрешени компилации, всички модели на забавени билети. Това предотвратява повтарящи се грешки и неудобно възстановяване.
Проследяването на проблемите става по-лесно с последователното отчитане в ежедневните отчети за сметките.
5) Единственият фокус за тази промяна
Само едно подобрение: бързина на посрещането, прикачване на десерта, обръщане на масата или по-малко повторения. Един-единствен фокус държи екипа в синхрон.
Прост контролен списък от 7 стъпки за предаване
- Покрива прогнозата + пиковите прозорци
- Големи партита + специални заявки
- Елементи 86’d + замени
- Карта на станцията + назначена гъвкава роля
- Кухненски бележки за темпото + рискове, свързани с билета
- Всички текущи жалби + план за възстановяване
- Метрика на фокуса за една смяна
Готвеността на кухнята и потокът на поръчките се наблюдават по-лесно чрез Kitchen View с проследяване на „Готова поръчка“.
Заключение
Перфектното предаване на смяната е един от най-евтините начини за подобряване на качеството на услугите. Когато екипът започне да работи в синхрон по отношение на покритията, подготовката, станциите и проблемите, обслужването става по-спокойно и последователно. Изградете 10-минутна рутинна процедура, поддържайте я повтаряема и подобрявайте по една фокусна област на смяна. Ако искате да систематизирате това в цялата си дейност, можете да си поръчате демонстрация с Inntelligent.