Основни намерения: управление на плана за хранене в хотела, софтуер за хотелски бордове, прогноза за закуска покрива хотела
Плановете за хранене могат да бъдат мощен лост за увеличаване на приходите или тих убиец на маржа. Когато менютата не се проследяват правилно, разходите се увеличават поради свръхпроизводство, закъснял достъп, неясни права и лошо прогнозиране.
В това ръководство се разглеждат начините за управление на бордове (BB/HB/FB/AI) без загуби, начините за прилагане на правила, начините за точно прогнозиране на покритията и начините за повишаване на продажбите на бордове в правилните моменти.
Защо бордовете унищожават маржовете (ако не ги следите правилно)
Бордовете се провалят, когато оперативната реалност не отговаря на това, което е било продадено. Често срещани причини:
- Гостите не знаят какво им се полага (или персоналът не може да го провери бързо).
- Кухнята се подготвя „за всеки случай“ и отпадъците се увеличават.
- Късно пристигащите все още очакват обслужване без план.
- Допълнителните оферти не се предлагат достатъчно рано, така че гостите избират по-евтини варианти на други места.
Когато бордовете се управляват добре, те подкрепят:
- предвидимо планиране на кухнята
- по-голям разход на гост
- по-добри отзиви (по-малко търкания на закуска/вечеря)
Прозорци за обслужване, гратисни периоди, такси за забава (и как да ги прилагате)
За да функционират бордовете, са необходими прости правила, които служителите да могат да прилагат без спорове.
Ясно дефинирайте прозорците за сервиране
- Закуска: точни часове за начало/край
- Вечеря: прозорци за сядане или време за последна поръчка
- All Inclusive: какво е включено и кога
Добавете гратисен период (и бъдете последователни)
Краткият гратисен период помага да се намалят конфликтите, като същевременно се запази контролът.
Използвайте такси за закъснение само когато е необходимо
Таксите за просрочие могат да работят, но само ако:
- съобщени преди пристигането
- показва се в потвържденията/информацията за гостите
- служителите могат да ги прилагат лесно и справедливо.
Основното е, че системата ви трябва да показва правата незабавно, за да не се налага служителите да гадаят.
Покрития за прогнозиране (съгласуване на кухнята и POS)
Прогнозирането на покритията е мястото, където повечето хотели губят пари.
Точно прогнозиране:
- Използвайте пристигащи + вътрешни гости + заминаващи
- Сегмент по тип платка (BB vs HB vs FB vs AI)
- Включете очаквания прием за деца/по-възрастни лица
- Приспособяване към моделите на работните дни и сезонността
Кухнята и POS трябва да бъдат приведени в съответствие:
- Ако POS не отразява правата на борда, отчитането става ненадеждно.
- Ако подготовката в кухнята не е съобразена с прогнозата, отпадъците се увеличават.
Продажба на по-високи цени (при резервация, преди пристигане, при настаняване)
Най-лесно е да продавате дъски, когато гостът вече е взел решение. Най-ефективната продажба се осъществява, когато таблата се управляват в рамките на цялостна хотелска система, в която резервациите, правата и комуникацията са свързани.
При резервация
Предлагайте ъпгрейди на борда като проста добавка:
- „Добавяне на закуска“
- „Надграждане до полупансион“
- „Добавяне на кредит за вечеря“
Поддържайте ясна, но не и претрупана.
Преди пристигане
Връзките за имейл или цифров прием могат да увеличат продажбите на подобрения:
- закуска на фиксирана цена
- пакет за вечеря за престоялите нощи
- сделка за семейно хранене
При регистрация
Обучете персонала да предлага едно подобрение в зависимост от вида на престоя:
- бизнес гости → закуска + ранно кафе
- Свободно време през уикенда → вечеря или спа пакет
- семейство → предвидимо удобство на плана за хранене
Шаблон на оперативен контролен списък
Използвайте този списък като контролен списък за работа:
- Ясно определени съвети (BB/HB/FB/AI)
- Публикувано време за сервиране (уебсайт + потвърждение + в стаята)
- Определяне и съобщаване на гратисен период
- Права, видими за персонала незабавно
- Ежедневно създавана прогноза за покритията
- Подготовка на кухнята, съобразена с прогнозата
- Категории POS, картографирани за отчитане пред съвета
- Активни точки на контакт с потребителите (резервация, предварително пристигане, настаняване)
- Седмично проследяване на отпадъците (по периоди на хранене)
- Мониторинг на обратната връзка (опит със закуска и вечеря)
Заключение
Таблата могат да увеличат стойността за гостите и да опростят операциите – но само ако проследявате правата, налагате прозорци, прогнозирате точно покритията и увеличавате продажбите в правилните моменти. С ясни правила и правилните инструменти хотелите могат уверено да предлагат BB/HB/FB/AI – без да се стига до загуба на маржа.